CANEDERLI
Ingredienti per 20 canederli Pane bianco raffermo: 300 g Speck Alto Adige IGP: 180 g Latte intero (tiepido): 240 ml Uova: 3 medie Cipolla: 1 piccola (o 3/4 di una media) Burro: 36 g (circa un cucchiaio abbondante) Farina 00: 1 o 2 cucchiai (da usare solo se l'impasto risulta troppo appiccicoso) Erba cipollina e prezzemolo (tritati finemente): 1 cucchiaio abbondante ciascuno Sale, pepe nero e noce moscata: q.b. Brodo di carne: 1,8 litri (per la cottura e il servizio) PROCEDIMENTO Taglia il pane : Riduci i 300 g di pane raffermo in cubetti piccolissimi di circa 0,5 cm. Mettili in una ciotola capiente. Bagna il composto: Sbatti le 3 uova medie insieme ai 240 ml di latte tiepido. Versa il liquido sopra il pane. Mescola delicatamente a mani nude per distribuire il liquido e lascia riposare per 20 minuti. Prepara il soffritto: Sminuzza finemente la cipolla. Sciogli i 36 g di burro in padella e fai appassire la cipolla a fuoco dol...
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