PATATE ALLA PIZZAIOLA
Preparazione delle patate: Sbuccia le patate e tagliale longitudinalmente in fette uniformi, spesse circa 1,5 cm.
Sbollentatura: Tuffa le fette in abbondante acqua salata bollente. Cuocile finché non risulteranno tenere alla prova della forchetta, facendo attenzione a non sfaldarle.
Il soffritto: Nel frattempo, trita finemente mezzo scalogno e fallo appassire in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine d'oliva.
La base di pomodoro: Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco medio.
Aromatizzazione: Quando il sugo si sarà ristretto e risulterà ben rappreso, profuma il tutto con una generosa manciata di origano.
Unione degli ingredienti: Scola le patate con cura e adagiale nella padella con il sugo. Con l'aiuto di un cucchiaio, nappa la superficie delle patate con un po' di pomodoro per mantenerle umide.
Gratinatura in padella: Distribuisci abbondante mozzarella e il formaggio grattugiato sopra le fette. Copri con il coperchio e lascia cuocere per qualche minuto, finché i formaggi non saranno completamente fusi e filanti.
Servizio: Impiatta le patate ben calde e servile accompagnandole con crostoni di pane appena tostato.
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