CANEDERLI

Ingredienti 

Pane bianco raffermo: 300 g

Speck Alto Adige IGP: 180 g

Latte intero (tiepido): 240 ml

Uova: 3 medie

Cipolla: 1 piccola (o 3/4 di una media)

Burro: 36 g (circa un cucchiaio abbondante)

Farina 00: 1 o 2 cucchiai (da usare solo se l'impasto risulta troppo appiccicoso)

Erba cipollina e prezzemolo (tritati finemente): 1 cucchiaio abbondante ciascuno

Sale, pepe nero e noce moscata: q.b.

Brodo di carne: 1,8 litri (per la cottura e il servizio)

PROCEDIMENTO 

Taglia il pane: Riduci i 300 g di pane raffermo in cubetti piccolissimi di circa 0,5 cm. Mettili in una ciotola capiente. 

Bagna il composto: Sbatti le 3 uova medie insieme ai 240 ml di latte tiepido. Versa il liquido sopra il pane. Mescola delicatamente a mani nude per distribuire il liquido e lascia riposare per 20 minuti.

Prepara il soffritto: Sminuzza finemente la cipolla. Sciogli i 36 g di burro in padella e fai appassire la cipolla a fuoco dolce. Aggiungi i 180 g di speck a dadini e falli rosolare per un paio di minuti, senza renderlo croccante. Lascia intiepidire.

Impasta il tutto: Unisci il soffritto di speck e cipolla nella ciotola del pane. Aggiungi il prezzemolo, l'erba cipollina, un pizzico di sale, pepe nero e una generosa grattata di noce moscata. Lavora il composto con le mani fino a renderlo omogeneo. Lascialo compattare in frigorifero per circa 30 minuti.

Forma i canederli: Inumidisci le mani con acqua fredda. Prendi una manciata di impasto e compattalo stringendolo bene nel pugno, poi ruotalo tra i palmi per formare delle sfere lisce della dimensione di un mandarino. 

Cuoci nel brodo: Porta a leggero bollore il brodo di carne. Immergi delicatamente i canederli e cuocili a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. Evita un bollore troppo violento per non romperli. 

Un consiglio utile

Dato che hai aumentato la dose di pane, l'assorbimento dei liquidi potrebbe variare leggermente a seconda di quanto il pane è effettivamente secco. Se dopo il riposo l'impasto ti sembra troppo molle, aggiungi un cucchiaio di farina. Se ti sembra troppo asciutto e si sbriciola, unisci un cucchiaio di latte extra.

Si possono consumare anche con burro fuso e salvia uniti ad una generosa spolverata di Trentin grana.