RISOTTO AL POMODORO e basilico con quenelle di ricotta

 

INGREDIENTI

soffritto (cipolla, carota, sedano. Veloce quello surgelato)

olio EVO

400 g riso

800 g brodo

mezza latta di pomodori pelati

una manciata di basilico fresco

burro cremosa (es. Santa Lucia Galbani)

parmigiano reggiano grattugiato

ricotta

q.b vino bianco

sale, zucchero

PROCEDIMENTO

1. tagliare sottili cipolle, carote e sedano e far rosolale in padella ampia con olio EVO

2. aggiungere il riso e far tostare due minuti

3. sfumare con del vino bianco (circa mezzo bicchiere)

4. aggiungere mezza scatola di pomodori pelati, mezzo cucchiaio di zucchero e del sale

5. aggiungere il brodo e far cuocere

6. a cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano grattugiato

7. aggiungere un trito di basilico

8. servire con quenelle di ricotta al centro del piatto e foglia di basilico fresco