POLLO ALLA NORMA

INGREDIENTI

per 6 persone

1 grossa melanzana

2 petti di pollo interi

Farina q.b

Sale

1 latta di polpa di pomodoro

cipolla

alcune foglie di basilico

ricotta da grattugiare o parmigiano 

PROCEDIMENTO

1. Tagliare a cubetti una grossa melanzana

2. friggere i cubetti in olio di semi, consiglio l'utilizzo di una pentola d'acciaio di piccole dimensioni per utilizzare meno olio. Scolare i cubetti di melanzana fritti e salarli.

3. Tagliare due petti di pollo in bocconcini

4. Infarinare i bocconcini di pollo e cuocerli in padella antiaderente con un filo d'olio. Una volta cotti salarli.

5. soffriggere un pezzo di cipolla tritata in olio EVO e cucinare un sugo con una latta di pomodoro e abbondante basilico fresco spezzettato

6. Unire i bocconcini di pollo con le melanzane fritte e il sugo di pomodoro. Spolverare con ricotta grattugiata o parmigiano