GNOCCHI CON PESTO DI RUCOLA E SALMONE

INGREDIENTI

1 kg di gnocchi 

80 g di rucola

80 g  parmigiano grattugiato

40 g olio EVO

sale e pepe

200 g salmone precotto in scatoletta

80 g pinoli

PROCEDIMENTO

1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata

2. mettere in un contenitore alto adatto all'utilizzo del frullatore ad immersione 80 g di rucola

80 g  parmigiano grattugiato, 40 g olio EVO, sale e pepe e 40 g di pinoli e frullare fino ad ottenere un pesto cremoso

3. far tostare in padella antiaderente 40 g di pinoli e metterli da parte 

4. sbriciolare il salmone 

5. tuffare i gnocchi in acqua bollente e scolarli appena affiorano

6. condire i gnocchi con il salmone spezzettato, il pesto di rucola e aggiungere una tazzina scarsa di acqua di cottura, guarnire con i pinoli tostati