PIZZA ALTA E SOFFICE

PIZZA ALTA E SOFFICE

INGREDIENTI

430 g di acqua calda

50 g di olio d'oliva

160 g di pasta madre rinfrescata la sera oppure 25 g di lievito di birra 

250 g di semola rimacinata di grano duro

250 g di farina di manitoba

Due cucchiaini e mezzo di sale

Due cucchiaini di zucchero

Una latta di pomodoro

Mozzarella

PROCEDIMENTO

rinfrescare la pasta madre la sera e lasciare che raddoppi durante la notte poi proseguire con la ricetta impastando la mattina alle ore 8

1. Sciogliere il lievito o la pasta madre in 430 g di acqua calda

2. Aggiungere 2 cucchiaini di zucchero e 50 g di olio d'oliva

3. aggiungere 250 grammi di semola rimacinata di grano duro setacciata e 250 g di farina di manitoba setacciata ed infine 2,5 cucchiaini di sale mescolando sempre con la forchetta.

Si ottiene un impasto piuttosto colloso 

4. Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare fino al raddoppio 

(se si usa la pasta madre e lasciar lievitare fino alle ore 14)

5. ricoprire la teglia da forno con carta oleata e spalmarvi dell'olio con le mani

6. Con le mani unte stendere l'impasto

7. Ricoprire la teglia con pellicola e lasciar lievitare altre due ore se si usa il lievito di birra, se si usa la pasta madre fino alle ore 18

8. Preparare il pomodoro insaporendo con a olio sale e spezie e scaldandolo. Spalmare il pomodoro caldo sopra l'impasto, attendere una decina di minuti e poi infornare in forno ventilato per 25 minuti a 210 gradi

9. dopo i 25 minuti togliere dal forno, guarnire con mozzarella e informare nuovamente per altri 5 minuti per far sciogliere dorare il formaggio

Una volta sfornata aspettare a tagliare e servire altri 10 minuti