BRIOCHES

BRIOCHES

INGREDIENTI

100 g di latte tiepido

80 grammi di zucchero

60 g di burro

Due tuorli

130 g di pasta madre in esubero non rinfrescata (oppure 15 g di lievito di birra)

150 g di farina di manitoba

100 g di farina 00

Una punta di cucchiaino di bicarbonato

1 bustina di vanillina

Un pizzico di sale

Zucchero di canna oppure zucchero a piccoli cornetti per guarnire

PROCEDIMENTO

Cominciare la preparazione nel pomeriggio per gustare le brioches la mattina successiva

1. Far intiepidire 100 g di latte e sciogliervi 80 g di zucchero e 60 di burro, aggiungere due tuorli sempre mescolando

2. Aggiungere 130 grammi di pasta madre in esubero non rinfrescata a pezzetti (oppure 15 grammi di lievito di birra)e farla sciogliere

3. impastare a mano o con planetaria o Bimby 150 g di farina di manitoba 100 g di farina 00, una puntina di bicarbonato, una bustina di vanillina e un pizzico di sale

4. mettere l'impasto in una ciotola ,coprire con pellicola e far riposare per 3 ore

5.Al termine delle 3 ore creare un disco di impasto alto circa mezzo centimetro  e suddividerlo in 12 triangoli, tagliare 2 cm alla base di ogni triangolo 

6. arrotolare i triangoli e creare le brioches, disporle sulla teglia ricoperta con carta da forno e spennellare con burro fuso

7. Lasciarli lievitare in forno spento per tutta la notte

8. La mattina successiva spennellare con latte e guarnire con zucchero di canna o zucchero in semini, infornare in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti

Lasciar raffreddare prima di servire