TROTA SALMONATA AL LIMONE

TROTA SALMONATA AL LIMONE

INGREDIENTI

4 filetti di TROTA SALMONATA congelato

farina

70 g burro

1 LIMONE non trattato

prezzemolo

2 cucchiai di capperi

olio  sale   pepe

PROCEDIMENTO

1. infarina i 4 filetti volendo anche ancora congelati

2. in una padella antiaderente fai sciogliere 30 g di burro e 2 cucchiai di olio EVO, fai rosolare il pesce fino a completa doratura da entrambi i lato, salare e pepare

3. una volta dorati sposta i filetti in un piatto da portata

3. ricava della listarelle tagliate molto sottili di buccia di limone  

4. spremi e filtra il succo del limone

5. nella padella dove hai rosolato il pesce metti 40 g di burro, fai sciogliere, aggiungi il succo di limone, la scorza, un pizzico di sale e fai addensare mescolando con un cucchiaio di legno

6. versa l'intingolo al limone nel piatto da portata sui filetti, aggiungi due cucchiai di capperi  e il prezzemolo tritato fresco