COUS COUS al PESTO DI RUCOLA con SALMONE MARINATO

COUS COUS al PESTO DI RUCOLA con SALMONE MARINATO

INGREDIENTI per 6/8 persone

200g SALMONE affumicato

Mezzo limone

olio EVO

100 g RUCOLA

50 g mandorle pelare

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

400 g cous cous

530 g acqua

PROCEDIMENTO

1. tagliare a listarelle 200 g di SALMONE affumicato e farlo marinare per 5 minuti

nel succo di mezzo limone con un filo d'olio, poi scolarlo

2. mettere nel frullatore 100 g di rucola, 50 g di mandorle pelare, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata di un limone e un filo d' olio EVO E frullare fino alla creazione di un pesto. Assaggiare, aggiustare con un po' di sale e mantecare con qualche cucchiaio di acqua calda 

3. portare a bollore 530 g di acqua salata, metterla in una terrina capiente e versarvi 400 g di cous cous,  coprire con pellicola trasparente e far riposare per 5 minuti

4. sgranare il cous cous con una forchetta,  condire con il PESTO e servirlo con il SALMONE marinato